疫情重创餐饮业 下半年有望迎来复苏

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【摘要】供应链短缺,资金链紧张,餐饮行业在此次疫情中遭受重创。虽然行业积极自救,社会各界也伸出援手,但是餐饮行业走出困境可能需要半年左右的时间。

  金评媒JPM  ·  2020-02-19 17:51
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来源: 疾风财经   

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餐饮行业恐怕是受此次疫情影响最严重的行业。1月31日,海底捞(06862.HK)宣布全国门店延长休市,开店时间未定。而西贝餐饮董事长贾国龙在接受投中网采访时表示“疫情致2万多员工待业,贷款发工资也只能撑3月”的言论一度引发网上热议。随着全国各行业陆续复工,餐饮行业如今的现状到底如何呢?

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中小餐饮店原材料供应不足


韦先生的冰室(主要售卖冷冻甜品的饮食场所,多存在于南方城市)早在大年初八重新开张。疫情爆发时候,他和妻子早已关店回老家过年,如今回到他所居住的二线城市后,一直密切关注疫情的进展。

“订单还是有的。刚开始的几天没什么人来买,现在点单的人也多了,那肯定没有去年多,大家还是(对新冠肺炎)有所防范。”韦先生说。

稀稀拉拉的订单还是得做,但原材料购置对他来说是很大的难题。冰室需要的食物原材料都在一个批发市场里采购,韦先生发现市场里很多店仍未开工,有些材料(比如珍珠奶茶)要在指定的店购买,可是现场只有一家店开了,其他店没开。即使在现有的开业店铺里,有一些他们也没有。

“因为疫情原因,很多厂商也没开工,他们拿不到,我们也就买不到了。现在只能用其他材料替代,但替代材料的价格在这段时间上涨了。”他感慨道。

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中小餐饮店原材料供应不足

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大型餐饮集团面临现金流考验


供应链更加成熟的大型餐饮集团则面临沉重的现金流压力。

年前西贝餐饮偿还贷款和支付员工工资后,账上资金减少。董事长贾国龙在投中网采访表示,在春节这个餐饮需求旺盛的黄金时期,西贝预计损失7-8亿元。目前,约有2万名西贝员工正在待业,全国有360多家直营店在运营,上万名员工成本和店铺租金的压力,一时间西贝陷入困境。

从上市公司的财务报告书来看,海底捞(06862.HK)餐厅经营占总收入96%,员工成本和物业租金开支占运营成本超30%,九毛九(09922.HK)餐厅经营占总收入高达90%,员工成本和物业租金开支约占27%,而呷哺呷哺(00520.HK)员工成本和物业开支约占门店运营成本约30%。在门店不能正常经营的情况下,员工成本和物业成本给整体营收带来压力陡然增大。

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网红餐厅仍旧关闭,植物盆栽枯萎无人处理


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旺季不旺或导致全年营收腰斩


据中国饭馆协会调查结果显示,近7成门店关闭,近9成企业客流下滑超过70%,营收平均锐减86%,退订损失占其2019年春节期间营业额比率均值为47.31%。预计春节期间全国餐饮企业因退订造成的损失合计超过500亿元,食材损失约为300亿元。

而恒大研究院院长任泽平在微信公众号发布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》最新报告中显示,2019年春节7天假期,全国零售和餐饮企业销售额约10050亿元,然而今年春节因疫情的爆发,预计全国餐饮零售行业腰斩5000亿元。

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餐饮行业积极自救


线下无法营业,那就靠线上发力。日前,西贝餐饮仅约40家门店保留堂食业务,近200家从线下业务转移到外卖模式。而贾国龙在《致西贝21870员工的一封信》中表示外卖正在稳定运营并逐步提升中。

云海肴自关停线下堂食业务后,集中线上外卖服务,并加强食材生产过程的消毒防控,同时也下沉到社区销售食材,开拓卖菜道路,为暂时无法外出的社区居民提供食材供应。

呷哺呷哺在社区摆摊之余,联合美团、饿了吗两大外卖平台开通净菜外卖服务,以分量大而价格低于一般市场同品类产品的方式进行菜品售卖,从而保证市民的基本生活需求。

像韦先生这样的冰室小作坊也加大了在外卖业务上的投入力度。受疫情影响,韦先生甜品店的外卖订单量在这几天出现激增,由于员工欠缺,他和妻子都忙不过来。韦先生分析,可能是因为附近的餐厅都还没开业,街坊邻居都来叫冰室的外卖。韦先生的冰室坐落在社区和工业园区之间,附近的居民和务工人员一直是门店的老顾客。韦先生说:“现在来买甜品的顾客,也是因为信得过我们,我们也是在这一带积累了不少口碑和信誉。”

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社会力量大力支持


不过虽然外卖能够暂时维持冰室的营收,但门店收入的减少让韦先生担心三月份能否维持下去。毕竟除了要支付店租和材料成本,防疫措施所需的成本也在增加冰室运营的负担。

大型连锁餐饮品牌面临的压力更大。贾国龙表示外卖收入体量小,大概只占全部营业收入的5-10%。财报显示,海底捞和九毛九2019年上半年的外卖收入在总营收中的占比不超过10%。

危机之下,餐饮行业需要社会各行业的支持。

首先行动起来的是外卖行业。春节抗疫期间,美团决定联合各大银行为餐饮行业提供超100亿的利率贷款,启动3.5亿元专项扶持资金帮助商户恢复经营。

收购了饿了么的阿里巴巴也推出了多项措施扶持餐饮行业,旗下生鲜品牌盒马鲜生宣布云海肴、青年餐厅在北京的部分员工入职盒马,采用“员工共享”模式,缓解餐饮企业的员工待业和员工工资支付的压力。

此外,全国多个省市也接连出台措施,通过减免餐饮企业租金,强化金融支持等方式帮助餐饮企业摆脱困境,尽快恢复正常。

各家媒体近期的调查显示,专家和从业者认为此次疫情对餐饮行业的影响会持续3-6个月,餐饮全行业有望在2020年第4个季度迎来爆发性增长。


来源: 疾风财经

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