玩转零食行业,零食试吃员、产品采购员见证顶尖零食的诞生

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【摘要】

  企业信息  ·  2020-01-19 09:51

继三只松鼠以后,A股或将再迎一只零食巨头。1月10日,证监会核准了良品铺子等3家企业的首发申请。1月14日,良品铺子发布首次公开发行股票发行安排及初步询价公告。

作为一枚正宗的吃货,相比较上市,小编还是最关心怎么能“吃的开心”。在零食行业有两个特别令人羡慕的工作:上班各种零食吃个够,还能时不时外出旅个游;或者化身“美食”星探,见证超级美食的诞生,成就感爆棚。他们就是神秘的零食试吃员、采购员。

零食试吃员:别人吃花钱,他们吃赚钱

幸福的吃货,乐于免费吃遍天下美食。

良品铺子为这样的吃货准备了一个梦想中的职业:感官检验师,俗称“零食试吃员”。零食试吃员每天上班的工作就是负责“吃吃吃”,品尝来自全球各地的零食:美国的碧根果、巴基斯坦的松子、菲律宾的芒果……不仅不用花钱,反而还能拿不错的工资。要知道,良品铺子的零食SKU就有一千多个。

尽管吃零食听着很简单,但要成为良品铺子“零食试吃员”,一点也不容易。据介绍,零食试吃员至少要过两关。第一关是要专业对口,食品、生物方向毕业,熟知食品质监和安全知识。第二关是要通过一系列的感官灵敏度测试,比如分辨十几种不同的试剂和溶剂,记住他们的气味,分辨出是什么等等,必须达到一定的分数才能过关。以甜为例,一般会准备8种不同甜度的试剂,给应聘者盲测品尝。“哪个最甜、哪个次甜,都要能分辨出来。”

试吃员不仅入门门槛高,试吃的工作也是一点都不简单:第一关,“眼检”关,即看外包装。比如,小包装袋的印刷是否清晰、名称是否规范、有无生产日期和保质期,标签信息是否合规。随后,还要把产品铺在桌上,从外观上逐枚检查。

 拿一枚合格的西瓜子来说,应该个头饱满、外壳平整、色泽均匀。如果把瓜子平放在桌面上会一头翘起,或是瓜子外壳泛白、发青或黑白相间,都属于不合格。随机挑选出10颗瓜子,横向排成一排,如果腰围总长小于9.4厘米,也是不合格。

第二关,产品试吃,看甜度怎样,松软度如何、辣的程度多大等等。 一枚合格的西瓜子尝起来应该无异味、苦味和涩味,味道不能太咸,话梅味的西瓜子既要有话梅味,又不能浓到盖过瓜子的香味。

产品采购员:极致追求,见证明星零食的诞生

相比零食试吃员,良品铺子的另一个职位——产品采购员,可谓吃货中的战斗机。不仅可以全国各地,甚至全世界满地吃,到处玩,而且还可以如同星探一样,去发现并见证明星美味的诞生。

但是产品采购员的工作同样不像表面那么简单。基于良品铺子对产品品质的严格把控,产品采购员必须对产品原料“死磕”。

以良品铺子的瓜子来说,为了找到一颗好的瓜子原料,良品铺子炒货品类采购负责人黄新月跑遍新疆内蒙等葵花籽产区,,最后才锁定新疆一块福地:阿勒泰地区,福海县与北屯市之间戈壁滩上的葵花田。阿勒泰是新疆葵花籽的主产区,种植面积接近80万亩。当地空气干燥,农作物少有病虫害,夏季日照时间长达17小时,昼夜温差大,天然适合葵花籽生长。

另外,山区相对隔绝的环境,使其没有任何城市和工业的污染,向日葵授粉时不受其他品种干扰,产出的葵花籽品质也更纯、更好。

除了最优质的原产地,为了产生五星级的瓜子,良品铺子采购员还对原料品种、产地、种植、采收及分选直接把关,良品铺子每个产品都有一本几十到上百页的产品标准化手册,而采购员不仅参与编撰,还要耳熟能详。

通过原料产地选择、播种、栽培、采收、分选、存储、运输、生产、质检、成品配送共计10个环节的全程可追溯、可量化的精细化管理标准,最后才诞生了良品铺子五星级的瓜子。

再拿良品铺子的当家产品虾夷扇贝来说,其原料来自獐子岛。獐子岛是世界公认的、适合海珍品生长的绝佳海域,盛产海参、鲍鱼、扇贝等海珍品,素有“海底银行”之美誉。此外,采购员针对扇贝腥味的问题,认为辣可以掩盖腥味,却也可以掩盖鲜味。这个难题,让采购员花费了近半年时间,只为找到最合适的辣椒。

为此采购员实验过福建的辣椒王、四川的小米辣,还有大红袍、大金条、二金条、朝天椒……每个品种都认真尝试,只为让口感最恰到好处。现在,粉丝们在门店吃到的香辣味虾夷扇贝,就是选用了二金条,不仅辣味适中,还进一步激发了扇贝的鲜度。

从五星级瓜子到虾夷扇贝,从鸡蛋干到脆冬枣,是包括零食试吃员、产品采购员等在内的“良品人”对产品品质的坚守,才有良品铺子一个又一个爆款的明星零食产品,带给消费者高颜值、高品质、高体验的高端体验。


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