第二批“百年传承金牌菜”出炉

1月6日，由西城区饮食行业协会举办的第二批“百年传承金牌菜”评选活动在京启动，据主办方介绍，为传承老字号技艺、提振西城区老字号餐企金字招牌，已连续两年进行金牌菜的评选，此次活动相关负责人对北京商报记者表示，老字号餐饮在继承传统的前提下，不断注重健康搭配、营养均衡。据了解，此次评选主题为老字号面点小吃，营养搭配成为此次评选的重要考量因素。

据悉，第二批“百年传承金牌菜”有20家西城区老字号餐饮企业申报，每家企业均申报两道老字号镇店面点或小吃，并现场制作参与评选。评选过程中，金牌菜专家评委团分别从技术角度、文化角度、行业角度、营养角度对每道菜品进行综合评估，最终通过亮灯的形式，在40道菜品中评选出了20道“百年传承金牌菜”。其中老西安饭庄的羊肉泡馍、奶酪魏的宫廷奶酪、马凯餐厅的麻酱糖饼等经典面点小吃分别入选。

参与此次评选的相关负责人对北京商报记者表示，由于此次评选对象为面点小吃，因此对餐品营养搭配的考量不同于去年热菜的标准，面点的粗细搭配、烹饪方式是否健康等都纳入评估范畴。“传统的技艺是基石，随着近两年消费者健康养生的意识越来越强，餐品营养均衡是必不可少的考量因素。”该负责人说道。

业内人士分析认为，老字号金牌菜的推出有利于老字号餐饮技艺的传承，从评选标准来看，除了传统技艺比拼之外，还及时纳入了适用当下市场环境下的营养标准，这有助于金牌菜在继承的基础上更贴近市场。

20道金牌菜入选名单
老西安饭庄百年传承金牌菜——羊肉泡馍
奶酪魏百年传承金牌菜——宫廷奶酪
柳泉居百年传承金牌菜——豆包
爆肚冯百年传承金牌菜——羊肚仁
桂香村百年传承金牌菜——鲜花玫瑰饼
全聚德和平门店百年传承金牌菜——小鸭酥
南来顺百年传承金牌菜——浇汁豆面糕
马凯餐厅百年传承金牌菜——麻酱糖饼
天福号百年传承金牌菜——酱肘子
庆丰包子铺百年传承金牌菜——猪肉大葱包子
同春园百年传承金牌菜——肉末春卷
爆肚张百年传承金牌菜——油爆羊仁
同和居百年传承金牌菜——烤馒头
茶汤李百年传承金牌菜——茶汤
护国寺小吃百年传承金牌菜——驴打滚
延吉餐厅百年传承金牌菜——延吉冷面
仿膳饭庄百年传承金牌菜——豌豆黄
二友居百年传承金牌菜——西四包子
丰泽园百年传承金牌菜——寿桃
小肠陈百年传承金牌菜——卤煮火烧

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