酱油是怎样分类的？鲁花黑豆酱油质量怎么样？

日常生活烹饪离不开酱油的身影。蒸煮，蘸食，火锅，凉拌，这些都离不开酱油。你知道酱油在使用方面怎样分类的吗？鲁花黑豆酱油质量怎么样？

酱油可以按照质量等级分类。酱油的鲜度和营养取决于氨基酸态氮含量的多少。一般来说，氨基酸态氮越高，酱油等级就越高，品质也就越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮含量大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。

酱油还可以按照制造工艺分类，分为低盐固态工艺，高盐稀态工艺和淋浇工艺。其中高盐稀态工艺按照发酵方式不同又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。高盐稀态采用常温发酵，自然晒制，风味一般但是颜色较好，多以调理上色菜品为主；日式高盐稀态采用保温密闭，低温发酵，发酵周期比较长，颜色稍淡但是风味香浓，多用于日式料理；相对于高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用了较低盐量，加入大比例的麸皮、稻壳以及少量麦粉，形成固态酱胚，特点是发酵时间短，酱香浓郁，但是氨基酸转化率比较低。

鲁花黑豆酱油属于高盐稀态酿造酱油，质量等级达到特级标准，因为它的氨基酸态氮含量为0.9%/100ml，超出国家特级酱油标准0.1个百分点。

鲁花黑豆酱油质地粘稠，酱香浓郁。这些优越的特点都要归功于黑豆酱油的原料——黑豆。与黄豆相比，黑豆含有更多的蛋白质和淀粉，在同等条件下，黑豆能分解出更多的粘性非盐固形物，这些粘性非盐固形物，能把黑豆里的氨基酸态氮以及各种营养物质完好锁住，黑豆的营养物质也能被人体充分吸收。

鲁花黑豆酱油，把营养价值高的黑豆充分利用起来，配上鲁花

集团的独特净酿工艺，酱油成品滴滴精纯，酱香浓郁。鲁花黑豆酱油，将成为养生人群的健康首选。

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