小龙坎火锅登陆日本 引领四川餐饮进入“大航海”时代

夜幕降临，在东京新宿歌舞伎町，火红招牌映衬下“小龙坎”三个汉字林立在日本街头，异常耀眼。店内一步一景的中式风格，伴随火锅翻腾升起的渺渺热气，裹挟着辛香热辣的嗅觉冲击，与热闹嘈杂的氛围融为一体……

　　对于身处异乡的华人，这熟悉的一幕勾起的是那些与亲朋好友聚在火锅前，家长理短、嬉笑怒骂的日子，那时候只要笑一笑就能抖落一年的疲倦与失落。

　　讲好中国故事难在哪?

　　对于餐饮行业而言，中餐出海早已不是什么新鲜事。目前，海外已有超过60万家中餐厅，许多餐饮品牌争相走出国门。但面对国外复杂的环境以及文化差异影响下陌生的饮食习惯，国内多数餐饮品牌，在出海过程中都面临着诸多“水土不服”的问题。

　　其中供应链问题表现的尤为突出。例如，花椒等调味品在部分国家被列为药材难以出口，中餐中常用的特色调味品如豆豉、糟醉等就曾因卫生问题，被许多地方卫生组织所禁止。因此中餐出海，尤其是对原材料有特定要求的中餐，在产品的延续与创新上也提出了极大的挑战。如何兼顾本土化口味的同时，又不失自身特色?成为了许多中餐企业“走不去”的难题。

　　小龙坎火锅的海外创业记

　　作为“川菜出海”的代表，小龙坎用口味诠释着传统与现代的“融合”之美，日本新宿店已是小龙坎在海外的第十家门店。

　　据《从美团点评大数据看中餐出海趋势》报告显示,依托地理优势及中餐影响力，亚洲近年来成为了中国餐饮增长最快的板块，各地对中餐的关注和评价显示出极高的热情。基于亚洲市场强大的市场潜能，小龙坎火锅也将其视为出海版图的重要部分，加拿大、澳大利亚、新西兰、新加坡和马来西亚市场的相继成功开拓，增强了小龙坎布局亚洲的信心。频频发力的小龙坎，接下来无疑会将目光聚焦在亟待开发的亚洲市场，一幅世界的“红油蓝图”逐渐清晰。

　　宏观布局彰显持久品牌力

　　根据《2018年中国火锅品类专题报告》数据统计，全国火锅门店数量已经接近40万，火锅市场规模不断扩大。与此同时，大量同质化门店的涌入，也导致了国内火锅市场竞争愈演愈烈，行业洗牌的周期不断缩短，无数的品牌消逝在一夜之间。

　　浪潮退去之后，才知道谁在裸泳。面对日趋白热化的竞争，小龙坎作出了积极的布局。针对国内市场，小龙坎不断细分、下沉二三线城市，强化供应链体系的打造;同时，积极开拓海外市场，推动川菜在国外的影响力，积极传播美食文化，专注餐饮并将其作为使命。。

　　如今，凭借前瞻的战略布局，深耕口味与品质的小龙坎火锅成为川菜国际化的代表企业，五年时间的突围并非偶然。

　　成功的门店占位，让“出海”事半功倍

　　短时间之内接连成功拓展海外市场的小龙坎，是如何克服这些难题，引领川味饮食文化走向世界呢?以此次新开业的东京新宿店为例，我们试着探索其背后的逻辑。

　　首先在门店的选择上就可以看出小龙坎火锅的用心。餐饮门店一般都会开在商圈附近以保障充足的人流量，但是商圈与商圈是不同的，如何能够将人流量转化为有效的客流量，这就体现出品牌对于消费群体的洞察与思考。

　　小龙坎火锅新宿店地处东京新宿中心繁华地段，周围不仅有大型的购物中心，还有语言学校，高端写字楼等商业场所，形成以日本工作人员、中国打工人员、常驻人员、中国游客及留学生等为主的年轻客群，通过调查这些年轻群体的触媒习惯，进行精准的网络营销，帮助新宿店精准匹配人群，保证了客流的品质。而18条地铁线路与城市主干道便利的交通优势，增大了客流群体的辐射范围。不仅如此，由于毗邻周围其他的中式火锅店，让其门店可以做到与其他品牌的客源互补，推高捕获率和成交客单数。

　　标准化供应链助力纯正川味“走出去”

　　其次，保证门店的标准化运营是小龙坎的坚持，其背后庞大的标准化供应链是正宗四川火锅口味与新鲜安全的食材的基石。

　　“供应链是集合每一个部门，或者内部资源优势去帮助单店快速获得发展势能。”小龙坎品牌总监苏小强说道，“我们通过标准化的操作，统一的食材获取渠道，严格的质量把关，保证所有食品的新鲜安全，与口感的稳定性。”正是得益于强大的供应链优势，保障了小龙坎能够突破地域的限制，让小龙坎火锅不论走到哪，都能保持其最纯正的川味风格。

　　供应链的打造并非一朝一夕之事，尤其对于标准化程度高的火锅行业，供应链是支撑品牌发展的重要保障。拥有自建供应链的品牌，能够在海外市场扩张中充分发挥自有优势，持续为品牌出海发展提供动力。

　　(小龙坎火锅日本团队)

　　小龙坎的川味诠释

　　在口味上，得益于川菜的影响力，川式辣味已成为国际主流，强烈的味觉刺激让越来越多的国外消费者欲罢不能，集体上瘾。这也为川式火锅的小龙坎提供了发展的契机。

　　“小龙坎老火锅”推崇正宗四川牛油火锅，整锅醇厚新鲜的牛油，融入“绝代双椒”的魅力，搭配传承百年的标准炒制工艺，油火的缠绵、粘腻的牵引、恣意的流转，一口大锅，融入了万千滋味，将四川最具代表的麻与辣展现的淋漓尽致。

　　当然，小龙坎对于四川文化的坚持不仅仅只是体现在口味上，独特的川西民居建筑风格，正是小龙坎门店的一大亮点。白墙灰瓦飞檐，青砖红灯雕窗，一条虬劲盘旋的苍龙高卧墙上，栩栩如生，亦静亦动，一张张彩釉脸谱穿插其中，小龙坎用自己的美学理念诠释着四川文化的魅力。

　　这种充满鲜明文化特色的门店风格，无论是对于海外华人还是当地人都产生了极强的吸引力。当地人自然生出一份对中华民族文化的好奇与体验，而之于异国他乡的华人来说，眼前的景象与那熟悉的味道，不仅帮助他们找回昔日的温暖，也让这浓烈的乡情随着眼前这烟雾，逐渐变轻、变远。

　　小龙坎火锅正是用这种生动、立体化的方式方法诠释着中国传统文化的魅力。讲好中国故事的同时，借助文化价值赋能品牌，弘扬传统文化的同时，让品牌本身能看得更高，走得更远。

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