“海底捞科目三爆火”，餐饮优等生的又一次“整活”

近日，“海底捞科目三”在短视频平台爆火，“不是模特点不起，而是海底捞更有性价比”，吸引了众多顾客打卡，欢快的氛围，不仅收获了顾客的好评，也带动了顾客一起舞动。“科目三”的爆火也刷新了消费者对品牌的认知，海底捞再一次凭借业务创新吸睛。

海底捞在相关事件回应中称：我们一直鼓励门店伙伴，结合自身特长和顾客需求，进行各类创新，并设立了相应的创新激励机制。 门店岗位实行计件薪酬，多劳多得。我们会不定期举行变脸师、捞面师等岗位之星评选，不断精进各岗位业务能力。能够获得顾客认可的员工，公司也会进行相应的激励。

2023年，海底捞“新玩法”不止是“科目三”，从演唱会大巴车、洗头服务到夜市摆摊、露营火锅，只要顾客有需求，海底捞就会有创新。海底捞轮值首席运营官邵志东在第三届中国餐饮品牌节上分享的海底捞创新背后的逻辑中提到，创新的第一点就是要精准洞察，所有的创新都应该来源于顾客的需求，越贴近炮火枪声的人，越有敏感度。“海底捞科目三”的爆火，也印证了这一点，它踩中了一部分人群的需求点。

海底捞的“花式整活”，是一种体验创新，是为了让顾客在海底捞的用餐体验更加多元化，是“锦上添花”。随着人们物质生活水平的不断提高，到饭店吃饭早已不再单单只是为了吃饭，消费者在选择餐饮消费的时候，往往更看重综合体验，海底捞因为其产品质量、餐厅服务、食安管理、社会公益等各个方面都经得起考验，早已成为了消费者眼中名副其实的餐饮优等生。

一次又一次的“花式整活”，不难看出海底捞对业务创新的重视程度，但与此同时，其在产品上下的功夫也没有停止过，今年上半年，海底捞在全国范围内上新了包含锅底、荤菜、素菜、饮品、甜品在内的9款新品，各区域也上新了特色产品，如上海区域的黄灯笼椒锅底、郑州区域的胡辣汤、武汉区域的热干面等。随着冷空气的到来，天气降温，海底捞以“牛”为主题的冬季新品在全国上市，也得到了顾客的青睐。此外，海底捞还推出了牛肉工坊和海鲜工坊两家特色主题店，不断为顾客提供新的产品体验。

食品安全方面，海底捞也不曾有过松懈，不仅形成了“全链条、全方位、全动员”的“嗨食安”体系，还在今年10月中旬成功启用了全新的“主体责任制”管理信息系统。这一系统的上线标志着大中华区运营的所有海底捞门店，现已实现日常、周度以及月度自检信息的全面数字化管理。此外，自2023年开始，海底捞还在多个城市开展以“‘食’刻坚守，安全‘童’行”为主题的嗨食安小课堂活动，面向公众开展体系化的食品安全科普活动。

餐饮体验是碎片化的，评价一个餐饮品牌应该是综合性的，用餐环境、产品品质、食品安全…专注在其中任何一项追求卓越而忽略其他，品牌都不可能走远。商家行为需要市场的反馈和验证，能够得到消费者的认可就是成功的。

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