利用“露营+夜市+小龙虾”，锅圈食汇旗下门店实现业绩三连增

在河南有这样一家锅圈食品小店，利用“露营+夜市+小龙虾”组合拳，让门店业绩营收三年连续大幅增长，店长更是受邀参与首期锅圈食汇好店长挑战赛，并斩获总决赛亚军。

为做好模范带头作用，锅圈食品河南省郑州市中原区中原路店店长姚敏做客锅圈学堂万店连锁金牌店长直播间，分享如何打好“露营+夜市+小龙虾”业绩提升组合拳。

01、抓住夜经济，店外摆摊增营收

姚敏的店是2020年开的店，春夏之交时，门店业绩欠佳。适逢夜经济兴起，门店周边餐饮店都在摆夜市，她果断抓住机会，在自己门店前摆起了夜市摊。

门店2021年开始做夜市摊，第一年只是简单地做了LED灯，摆桌子，顾客可以在外面吃，业绩还行。2022年的时候，就想把这个事情做好，再提升下业绩，于是便定做了桌椅和配套设施。为食客免费提供场地、提供炉具、提供餐具；既能吃火锅，又能吃烧烤，还有凉菜和啤酒，并且门店还提供周边餐饮并不具备的小龙虾，且小龙虾连带食材销售，业绩提升明显。

此外，门店还在粉丝群内造势，每天坚持发预订座位信息，给顾客一种这个夏天一定要吃一次DIY烧烤，否则就是遗憾的感觉，调动顾客欲望。经过一系列动作，门店烧烤业绩提升明显，且逐年递增。

姚敏还补充道：“今年是放开后第一个年头，夜经济一定会迎来爆发，咱们锅圈食品门店一定要抓住这个业绩提升机会。”

02、卖爆大单品，龙虾营销有妙招

中原路店2022年小龙虾销量2970盒，同比2021年增长264%；关于小龙虾的售卖，姚敏经验丰富，在直播中分享了四点：

①陈列关键位，全年售卖小龙虾：在姚敏的店，一年四季销售小龙虾，龙虾常年陈列在岛柜第一“黄金位置”，好位置+大排面，助推龙虾动销。

②试吃+热出+套餐：为了从嗅觉、视觉多方面吸引顾客，姚敏专门在店门口打造了一个加热台，既搞试吃，又搞热出，还推出套餐，利用小龙虾带动各种食材销售。

③设计小龙虾专用优惠券：门店制作了小龙虾专用优惠券，并借助粉丝群接龙、拼团等各种形式去销售小龙虾，效果也很不错。

④“龙虾+锅”组合营销：买3盒小龙虾送一个小的电火锅，买5盒小龙送一个大的电火锅，姚敏把小龙虾和锅组合起来做营销，既满足了顾客想要锅的需求，又可以解决大日期小龙虾库存，顾客还觉得到了实惠，门店还有钱挣，一举多得！

03、开拓新场景，营销露营新生活

近段时间，“露营潮”席卷全国，成为年轻人休闲活动的首选，正所谓“吃喝玩乐”，露营是年轻人钟情的“玩乐”，火锅烧烤是年轻人钟情的“吃喝”，人群匹配，场景融合，开拓露营新场景，是门店业绩增长的又一大方向。

正所谓：旺季带淡季，火锅带烧烤。姚敏早早把陈列调整到位，提前做烧烤氛围。家庭烧烤全部陈列在第一个岛柜，黑金日韩系列，展示的美观度好，吸引顾客的眼球，放的品类也比较多。由于中式烧烤签长，放岛柜的话，品类放得少而且美观度欠佳，所以中式烧烤便陈列第一个立柜，烧烤品类上架率极高。

此外，姚敏店内还做了露营烧烤场景陈列，激发顾客欲望。最近，她更是准备承包一片场地，里边可以垂钓、农家乐、游玩；解决顾客户外烧烤和露营没有场地的痛点，多维度为门店进行创收。

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