酱油调味少不了，太太乐原味鲜的酱油配料表你看懂了吗？

近期“海克斯科技”、“科技与狠活”等名词出现在了短视频平台，一时之间引得众多网友热议，也让我们生活中很常见的酱油成功地火了一把。而在这场热议中，酱油配料表和添加剂更是被反复提及。那么，我们该如何看待酱油配料表中的成分和添加呢？

酱油怎么挑选？直接观察酱油配料表

在挑选酱油时，除了认准某一品牌，比较直观地就是看看所选酱油的配料表里面都添加了何种物质。

作为中国传统的调味品之一，酱油是用大豆或脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为主要原料经微生物发酵制成，具有特殊色、香、味的液体调味品2。一般情况下，酱油配料表的前几位都会是这几种成分。比如太太乐原味鲜头道特级鲜酱油采用的就是脱脂大豆、小麦，以及太太乐专利技术发酵提鲜的玉米发酵酱制成，此外还添加水、白砂糖、食用盐，所有成分都来自我们熟悉的食材。

除了观察酱油配料表，这个指标也不容忽视

这里给大家进行一个简单的科普。在酱油界有一个十分重要的指标，那就是氨基酸态氮。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标根据，比如酿造酱油就可以通过看其氨基酸态氮的含量区别其等级。根据酱油国标规定，按氨基酸态氮含量可以分为4个等级：分别是氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级、氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级、氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级、氨基酸态≥0.40g/100ml为三级3。

经常去超市选购酱油的朋友或许知道，特级是等级最高的酱油品类了，然后依次是一级、二级、三级。也就是说，氨基酸态氮含量越高，酱油品质就越好4，做出来的菜也就会更可口。所以大家在挑选酱油的时候，还可以关注下所选酱油的氨基酸态氮含量，判断其品质好坏。

还是以上面提到的太太乐原味鲜为例，它里面的氨基酸态氮≥0.80g/100ml，结合上面的科普来看，符合国家特级酱油的认证标准，品质也是没得说。

虽然大家对于“海克斯科技”、“科技与狠活”这些名词存有一定的焦虑，谈“食品添加剂”色变，买酱油也执着于酱油配料表上的成分……但其实，市面上正规厂家生产的、大品牌的酱油，使用食品添加剂都是在国家规定范围内的，无需过于纠结。

参考文献：

1、《食品添加剂使用标准》（GB2760）

2、中华人民共和国国家标准GB18186－2000酿造酱油,行业标准,中国健康产业大联盟.

3、我国酿造酱油的标准（GB18186-2000）

4、姜雪,苏媛媛,刘小勤.酱油中氨基酸态氮的来源及不合格研究.广东化工, 2017,44(04).

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