肆拾玖坊酱香酒的酿制秘密，踩曲是关键！

酱香型白酒是我国三大香型白酒之一。随着茅台酒的不断升温,酱香酒市场发展迅速,酱香酒受到越来越多人的喜爱,喝酱酒成为一种趋势。酱酒新秀肆拾玖坊也开始受到更多人的关注。但是大家知道肆拾玖坊酱香酒为啥会在众多酱酒品牌中脱颖而出吗?下面就给大家讲解一下。

肆拾玖坊酱香酒能够收获众多好评和关注,其传承百年的古法酿造工艺和制曲工艺尤为重要,特别是人工踩曲,使得曲块良性发酵,酱酒酱香浓郁,风味正宗。

肆拾玖坊的酒厂就扎根在茅台镇的核心产区,以本地优质红缨子高粱为原料,采用古法12987酿造工艺和传统人工踩曲,耗时一年时间酿制原酒。

曲为酒之骨,想要酿制出上等品质的正宗酱香酒,制曲很关键。肆拾玖坊严格按照传统制曲工艺对制曲流程和质量严格把控,做到非质优之麦粒不选,非标准之曲块不用。

在中国酱酒核心产区,端午到重阳的这段时期,可谓是制曲黄金期。此时刚刚褪去水分的小麦,可以用来当做制曲原料。加上端午后气温升高,微生物迅速生长,能够促进曲块分泌出大量的酶,加速淀粉、蛋白质转化。

小麦粉碎后加入水和“曲母”进行搅拌,然后将其放进木盒子里,经过人工反复踩压固定成曲块,再用谷草将曲块包裹进行“装仓”和“翻仓”,让微生物更均匀接触到曲块。

“人工踩曲”是传统酱香酒制曲工艺的重要环节,因其工艺要求严格,所以现在能够真正采用这一制曲工艺的酒企寥寥无几,肆拾玖坊传承匠心,经过人工踩成的曲药,外紧内松,密度刚好合适。

踩曲看起来轻松,但只有踩曲工人们知道,从生疏到熟练,不易于跳芭蕾。日复一日,坚持人工踩曲,赋予了每一瓶肆拾玖坊酱酒独特的灵魂。不仅是踩曲,肆拾玖坊的每一位酿酒工人,日复一日,辛勤劳作,匠心酿造传世美酒,从而成就肆拾玖坊成为酱酒行业的善酿者。

肆拾玖坊创立8年,为了酿造优质酱香酒,传承匠人精神,不断夯实善酿者标签,树立行业酱酒典范,为中国酱酒行业贡献自己的一份力量。

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