分析太太乐鸡精配料表后,发现鸡精的成分原来这么简单

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  企业资讯  ·  2022-11-10 16:07

调味料可以增加菜肴的色、香、味,是烹饪时必不可少的辅助品。像鸡精就是其中比较常见的一种,不管是炒菜,还是煲汤,放上那么一点,就能提升食物的鲜味。但很多人都对鸡精有一定误解,认为它也是“科技与狠活”,吃多了容易对身体产生危害,那事实是不是这样呢?下面就通过查看太太乐鸡精配料表,了解鸡精的主要成分来找寻答案!

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查看鸡精配料表,了解鸡精的主要成分

从太太乐鸡精配料表可以看出,鸡精的主要成分是味精、食用盐、大米、糖、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈鲜的核苷酸类物质等等1。像其中呈鲜的核苷酸类物质在一些天然食物中也存在,可以让味精的鲜味更突出,安全方面是可以放心的2。

不过也有一部分人会好奇,鸡精的主要成分里面是包含味精的,味精是化学合成的产物,那它究竟安不安全呢?其实这是一种误解,味精的主要成分是谷氨酸钠3,是以粮食为原料,经过发酵后提纯的结晶产品4。而且连世界卫生组织都把味精归入安全的类别5,所以以它为主要成分的鸡精的安全性是毋庸置疑的。

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了解完鸡精配料表,再来看看使用鸡精的注意点

在了解鸡精调味品之后,我们再来看看,在使用鸡精过程中有哪些需要注意的地方。

要知道高温会使谷氨酸钠失水变成没有鲜味的焦谷氨酸钠,虽然无毒,但是鲜味口感会有所减弱,因此烹饪菜肴的时候,最好在出锅前加入鸡精,这样菜品的味道也会更好。像凉拌菜之类的菜品,可以先用少量水把鸡精融化后再浇到菜上,效果会更佳哦。

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了解完鸡精配料表之后,大家应该也了解到,鸡精就是增鲜提味的辅助产品,大家也不用过于草木皆兵,认为它会影响健康。只要适量使用,是不会对身体健康造成额外负担的。而且加入了鸡精之后,菜品的味道更佳,吃饭的心情都能更好。

参考文献

1、中华人民共和国国家发展和改革委员会.SB/T 10371-2003 鸡精调味料[S].

2、程玉,孙进,叶兴乾,吕兵兵,储银,陈健初.食用菌风味物质研究进展[j].食品工业科技,2012,33(10):412-414.

3、邓雪甜,林泽芸,陈超伦,王萌,杨蓉,张恒,赵军龙,西北大学化学与材料科学学院化学国家级实验教学示范中心.鲜味之源——谷氨酸钠.大学化学,2019,34(08).

4、如何正确认识味精?.农村实用科技信息. 2009,(11).

5、乐玮.解开味精的"秘密".食品开发.2012,(6).

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