后疫情时代炸鸡市场该如何布局？一把鸡腿给大家打了一个样板！

疫情，成为近年来各行各业谈之色变的话题，其中影响深远的当属餐饮行业。据国家统计局数发布数据显示：2022年1月-4月，餐饮业整体收入为13262亿元，下降5.1%。而根据7月中旬发布的2022上半年国民经济运行情况，全国餐饮收入为20020亿元，同比下跌7.7%。

但在行业整体下行的状态下，炸鸡赛道的表现却异彩纷呈。今年8月红餐网发布的《餐饮品类品牌百强榜》前十名里，炸鸡作为小食品类成功抢占一袭。其中，一家定位于中式特色古早味炸鸡品牌——「一把鸡腿」更是跑出了全国新增门店30+，产品日销26000单量的好成绩。

*一把鸡腿连锁炸鸡品牌

那么在后疫情时代下，一把鸡腿是如何布局品牌发展战略，又是如何保证门店运营实现正向盈利的呢？本文将深入解析「一把鸡腿」品牌发展史，看其如何做大市场。

走产品差异化路线，做中式炸鸡赛道的带头羊

谈及中国炸鸡的发展史，主要源于90年代初麦肯系进驻中国市场后，国内炸鸡消费需求逐渐增速，到了2015年左右因韩剧流行，韩式炸鸡也在中国市场猛速发展起来。

因此，在当时韩式炸鸡势气正盛以及美式炸鸡地位深耕的市场环境里，大多数新起的炸鸡品牌虽然名称、视觉设计上有所不同，但追究卖点、形式还是走上与前者一模一样的路。

细分赛道头部形成，同质品牌堆积，消费心智难以改变......在这样的环境下要么投入大量资金做营销，打响品牌；要么另辟蹊径，自己开凿出一条新赛道做带头羊。

前者需要财气但不持久，后者需要创新但有风险。作为一个生于市场内耗严重时期的炸鸡连锁品牌，一把鸡腿选择了后者，凭借一根古早特色香骨鸡腿奠定了中式炸鸡这一新赛道领域的发展之势，也让中式炸鸡具有与韩式、美式炸鸡相互对抗的底气与信心。

*一把鸡腿主打产品「古早味香骨鸡腿」

“古早味”是一把鸡腿产品最大的卖点，也是奠定品牌产品差异的核心关键。

一把鸡腿当家产品「古早味香骨鸡腿」做法其实并不复杂，但考究用料，为能还原古早口感，一把鸡腿摒弃韩式、美式炸鸡经常使用有色腌料的习惯，改成自己人工调制腌料，并全程无添加任何色素，主要依靠天然腌料去释放、放大原切鸡腿肉的鲜美，形成咸甜口感，先抓住中国人的舌尖体验，再用产品加强用户记忆点，让消费者通过产品认识品牌，完成口碑效益。

对于产品，一把鸡腿在2015年成立之初便坚持“产品是餐饮之根本”的理念，围绕产品不断去做口感工艺的处理、研发技术的升级及产品线的布局，借此来实现产品和品牌的差异。

目前，一把鸡腿以主打款古早味香骨鸡腿为中心增设多支产品分线，如：炸串、汉堡、鸡肉卷、鸡翅、饮品等，sku达到20种以上，并通过特色的产品和多元套餐售卖形式收获了超高的复购率和下单量。

准确定位门店运营模式，做轻投入、轻运营的炸鸡连锁品牌

连锁化，是近年餐饮品牌发展必不可少的动作，目前中国餐饮行业发展已进入投资主体多元化、经营多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，在这个趋势下中国餐饮发展势头和前景只会更好，但随之更考验餐饮连锁品牌运营定位的精准性和供应链的稳固性。

对此，一把鸡腿近年来不断围绕采购、开发、研发、售后、策划设计、连锁运营等环节精耕优化，建立出一套“轻运营、轻投入”的双轻门店运营模式。

现阶段，一把鸡腿门店标准面积均设在50平方左右，人员配置仅需4人，在维持食堂与外卖销售入口基础之上，加强外卖运营管理和流量资源的扶持，以此应对疫情防空常态化对门店销售造成的影响，从而提高门店抗风险能力。

*一把鸡腿门店

今年，一把鸡腿在供应链的建设和完善也在持续寻找可落地的突破点，并积极扩大供应合作范围，除了把控鸡腿肉到各类食料、辅料、调料等原材料的安全与品质，也在进一步减少人工生产的环节，降低加盟商的投入成本，同时提升品牌数字化程度，实现全方面、信息化地管理品牌，一切执行流程更加规范化、清晰化、具体化及标准化，提升内部运转速度，让同行难以超越模仿，并减轻加盟店的竞争压力。

在消费趋势变化和疫情经济促成下，未来的餐饮行业对于信息传达的准确性、及时性、可视化、规范化、智能化提出的要求也会越来越高。对于一把鸡腿未来是好是坏，我们无法预知，但可以肯定的是现在的一把鸡腿正走在正确的道路，做正确的事。

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