了不起！老白干传承千年的白酒文化竟如此低调奢华

对于酒桌文化,一直以为它跟中国的酒文化一样博大精深,光是劝酒之辞,就藏着满满的“套路”。鸡血派有“酒是粮食精,越喝越年轻”;激将派有“男人不喝酒,枉在世上走”;单是一个感情牌,便能渲染出花式境界,什么“感情深,一口闷”、“感情浅,舔一舔”、“感情厚,喝不够”、……较为信服的还是那句:“喝老白干,不上头”,走心到无法拒绝。几日前,有机会走进衡水老白干酿酒集团,走近传承1900多年的老白干酒文化,发现浸润其间的低调奢华,远不是一种“凡尔赛文学体”可以意会和言传。

【也就是比茅台酒,多了一个甲等金奖的排名】

白酒营销的爆款案例里,贵州茅台的“一摔成名”堪称经典。1915年的巴拿马万国博览会上,“贵州公署酒”作为茅台酒的前身,因为工作人员“戏精”般地失手打碎酒瓶,酱香四溢,装在土瓦罐里的茅台酒扬名世界。

复盘历史的现场,同时、同地、同一展会,还有另一款酒,没有被低调掩盖住金子的光芒。衡水老白干的前身——“直隶省高粱酒”,在万国博览会上与茅台比肩竞艺,没有一鸣惊人的推销,仅凭无可挑剔的色、香、味、格,便从容折桂博览会最高荣誉——甲等金奖,为中国白酒在世界酒林赢得首席。那一年,“摔”出来的茅台酒,赢得了与金奖齐名的银质镀金奖章。

今天,徜徉在衡水老白干厂区,一座浓缩了酒文化逼真造型的“1915广场”,向世人讲述着那段蜚声世界的历史,也见证着从这个起点出发,衡水老白干的光荣与梦想——2018年,衡水老白干1915在世界烈酒大赛中,荣膺最高奖“双金奖”并获“全场最佳”。相隔一百年的两个“世界第一”,一脉传承着衡水老白干的千年品质、百年荣誉。

【也就是72度那点“烈性”,让米高扬失忆伏特加】

北纬37度,被史学家、地理学家奉为神奇的纬度。这一黄金纬度线,荟萃了地球上大约90%的古文明发源地,以及法国波尔多等世界一流葡萄酒酿造区。在中国,北纬37度穿过太行山,穿越衡水湖,辐射的是中国老白干香型白酒产地,河北衡水。这里优质的地下水源、桃花春曲,以及地缸发酵等古法技艺,成就了衡水老白干的传奇佳话,也让前苏联特使米高扬,被老白干的“烈性”深深折服。

“共和国第一酒库”

1949年1月,米高扬受斯大林派遣秘密访华,毛泽东、周恩来等在西柏坡,用衡水老白干招待了他。席间,任弼时代表毛主席敬酒:“这是我们华北地区著名的衡水老白干。”米高扬细细品咂着,那醇香甘冽令他沉醉,一边询问着老白干的出处,一边啧啧称道:“好,烈性酒,比我们伏特加好喝!”那瓶从苏联千里迢迢带来的洋酒,此刻已然被他置于脑后。

这瓶衡水老白干,说来果真“烈性”:72度纯粮酒,衡水老白干匠心鼎力出品。

有英雄的地方,从不缺少老白干的影子——电视剧《亮剑》里,“平安格勒战役”背后的女人秀琴,特意为李云龙买过一瓶衡水老白干;《平原游击队》中,李向阳进城打鬼子之前,喝的就是衡水老白干,并怒赞老白干为“得胜酒”;建国后,周总理用衡水老白干招待过民革领袖李锡九;1952年抗美援朝时期,衡水老白干更是作为赴朝慰问品,以国家名义送往前线,慰问中国人民志愿军和朝鲜人民军……衡水老白干亮闪各种“高光”时刻,被誉为新中国国宴名酒。

【也就是一句“不上头”,喝出了更多的“男人味儿”】

“开坛十里香,飞芳千家醉。”唐代诗人王之涣,最懂衡水老白干的醇香。

“老白干”,老,代表历史悠久;白,即酒质清澈;干,是指酒度高,达67度。

今天的生产车间里,老白干采用的仍然是甑桶蒸馏、人工装甑、地缸发酵的古法技艺。地缸酿造让酒体隔绝泥土,避免有害微生物和杂味的产生,酒体更加醇净。作为国家级非物质文化遗产,衡水老白干独特酿造工艺,因为酒体分子量小、碳链短,易分解、代谢快,醉得慢、醒得快。特别是,诱发“上头”的杂醇油含量,低于原国家标准的1/4,不及酱香、浓香型的一半。这,成就了衡水老白干主打纯粮发酵、崇尚健康饮酒“不上头”的硬核工艺。

“行多久,方为执着,思多久,方为远见。时间,给了男人味道。”或许,正是“喝了不上头”的精品特质,衡水老白干赋予了男人更为洒脱豪放的性情,让这款兴于汉、盛于唐、名于宋的老酒,越来越“喝出男人味儿”,成为河北人乃至天下人的味道乡愁。

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