好酒源自好水,一口甘冽古井成就口子窖独特风韵

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【摘要】

  企业信息  ·  2021-09-08 16:37

要知道,水的品质对于酿酒来说极为重要,素有“粮为酒之肉,水为酒之血”一说,好粮与好酒在酿酒过程中缺一不可。反过来也可以说各大名酒背后,都有其优质水源地,口子窖自然也不例外,今天我们就来探访一下口子窖独特风味背后水的秘密。

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其实口子窖这三个字就与水有关,春秋战国时期,古濉溪是汴河入濉水之口,俗称“口子”。濉溪依山傍水,雨量充沛,五谷丰盛,土壤中上千种有益微生物繁衍至今,形成了不可复制的微生物发酵环境,是酿酒的天赐福地。由此,当地人在此世代酿酒为生,酿出的美酒也因地得名曰“口子酒”,这就是口子窖的来历。

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拥有悠久历史的口子窖在发展过程中,自然积聚下了不少好东西,在口子同聚古坊院内,就有一口迄今已有1300余年历史,仍在正常使用的“隋唐老井”!隋唐老井的水是古泉经地下水系流经此地,因而兼有泉水和井水的双重特点,有“清泉先含三分味,掘土三尺可闻香”一说。其次,水质绝佳,泉水无色,清鉴影冷透骨,无悬浮物,堆杯不流,沸不溢锅,四季取之不竭。

经科学分析,老井之水爽口微甜,富含多种对人体有益的成分,硬度小,PH值为中性,正是天生酿酒的上善好水。它作为口子窖酒珍贵的酿酒水源之一,至今仍在为酿造口子窖酒奉献着汩汩清泉。

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当然,产量万吨级别的口子窖只有一口老井是肯定不够的,口子窖的酿酒基地位于濉河与溪河交汇的口子,在河水经年累月的冲击下,湖洼密布,河道纵横,更蕴含极为丰富纯净的地下水资源,让口子窖拥有取之不尽,用之不竭的地下甘泉,所以说濉溪这地方可谓是天赐的酿酒宝地。

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除了“粮为酒之肉,水为酒之血”外,还有一个说法就是“曲为酒之骨”,酒曲对于酿酒来说至关重要,一直坚守古法工艺与匠心的口子窖遵循濉溪千年制曲古法,将独家传承的菊花红心曲与超高温曲、高温曲等多曲并用,使得口子窖馥郁醇厚、绵甜爽净,成就浓头酱尾中间清的复合兼香之味。

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