全聚德的转变：走可持续发展道路

在上世纪的八九十年代到二十一世纪初期，全聚德烤鸭的确是一个代表着北京市、乃至我国的烤鸭知名品牌，异地游人到北京市，吃一顿全聚德烤鸭和爬一次万里长城基本上一样重要。可是如今，年轻一代的游人，愈来愈“会吃”，不仅仅是限于“百年老字号”。大董、四季民福、義和小馆这些全是她们的选择项。而针对烤鸭店的了解，也从北京市当地人的大众传播，转变成了大众点评网、小红书app这些社交网络。中华老字号逐渐迈向新的发展趋势环节。在经历了各种的运营模式、设计风格和价格等一系列转型以后，全聚德烤鸭总算展示“秘密武器”——12道中西方结合、摆盘装饰精致的创新菜，这些菜一出场就马上夺得一众美食达人的惊讶和赞誉。

为了更好地重振全聚德烤鸭经理周延龙甚至亲自出战直播带货，，播出短短的一小时，全聚德烤鸭天猫旗舰店就增粉十万。而且新推出的鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等全聚德烤鸭特色美食，都特别符合年青人群的口味等，随着此次菜肴的全方位升級，消费者的选择越来越多样化。全聚德烤鸭的新掌门表明这中华老字号还要“换新”，趁着在北京大兴机场开新店开业的机遇，开展了知名品牌低龄化和店面微型化的第一次试点。聚德面店、小全聚德烤鸭、全聚德烤鸭供销合作社等室内装修风格时尚、菜肴精致的子知名品牌也让许多顾客买账。

周延龙思考到“现在的年青人都愿意为新奇的产品付钱，而百年老字号仍在卖情结，因此买家要求与卖家的产品是特别重要的。”除此之外，现如今年青顾客占有新闻媒体的主导权，百年老字号的流行消费者年纪过大，在新闻媒体的发音机也在慢慢降低。在疫情眼前，方法总比艰难多，百年老字号全聚德烤鸭也在想办法重构自身。例如，重新启动外卖送餐业务流程。“大家最先应当搞好自己的餐馆，把身旁的老百姓服侍好啦，她们招待客人就会来全聚德烤鸭店了。”周延龙还透露出了全聚德烤鸭的2个“风险数据信息”。“有两个数据信息很危险，一个现在全聚德主力军顾客的年龄层，都比平均顾客年龄层的年纪大8-10岁；第二个是大家运营团队的年纪也比竞争对手大10岁。”这两个数据信息都表明了全聚德烤鸭被一个“老”字缠住，现在全聚德要破旧立新，走出持续发展的道路。

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