口子窖坚守匠心品质,酿造受消费者青睐的良心好酒

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【摘要】

  企业信息  ·  2021-02-05 18:02

酒,出现在许多生活片段里。人们开心的时候借酒抒情,团圆的时刻凭酒助兴。开心时刻、团圆时刻、宴请时刻,都离不开酒。口子窖也成为人们酒桌上的常客,人们为口子窖的醇香浓厚、口齿留香所倾倒,背后映衬出的是口子窖的匠心品质。

为了酿出一坛好酒,口子窖坚守匠心品质,从润料、续糟配料、掺拌、上甑蒸酒,每个步骤都要精益求精,才能保证酒的质量。口子窖作为兼香型白酒的代表,在酿酒过程中坚守“三多一高一长”工艺体系,为兼香美酒注入深邃的灵魂。

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每一滴酒里都藏着口子人的笃定和坚持。多粮酿造,多粮制曲,多曲并用,是粮食与匠心的相遇;高温润料堆积,三步循环长期储存,是时间与技艺的相逢。这三多一高一长为核心的真藏实窖工艺体系,是口子人的骄傲,也是口子窖酒拥有自然兼香的来源。

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高温润料,香气始出。高温润料堆积法,在去除原料中杂味的同时,唤出高粱独有的粮香,充分富集空气中的有益微生物,为糖化发酵创造出更为良好的条件,形成口子窖酒的独特兼香。润料这个看似简单的工序,背后是经验丰富口子酿酒师的坚持。

新旧交替,滋养酒魂。每轮分层投粮,分层加曲,分层循环发酵,以糟养窖,以窖养糟,形成糟窖互养。每排次留部分母糟并不蒸馏取酒,加曲后进入下一发酵周期,历经超长发酵,酝酿更多优质原酒。这些酒糟被看做有生命的个体,被认真对待,细心打理,让它们为美酒赋予灵魂。

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多曲并用,自然兼香。酒醅与原料混合的料醅,经装甑蒸馏蒸料完成后,便出甑进行摊晾降温,糟醅温度降至加曲温度时,与粉碎后的菊花红心曲、高温曲、超高温曲掺拌均匀。入库存储3-6个月后,曲块中的有益微生物以及酶类物质得以优化,掺拌后的糟醅因此焕发生机,曲香四溢。

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掐头去尾,看花摘酒。纯粮固态发酵法蒸馏出的白酒,不同流酒阶段的酒精浓度不同,酒中的微量成分和香味物质也不同。先蒸馏出的酒头部分,酒味香浓爆辣;酒身部分,平衡协调;酒尾部分,香味匮乏。因此,口子窖酒采用掐头去尾,看花摘酒传统工艺,将酒头、酒尾部分单独摘出,只摘取中段流出的香味协调的精华原酒进行存储,以保证出酒的品质。

千百年的探索、实践证明,只有坚守初心、匠心,方能酿造出真正飘香的美酒。而口子窖传承下来的酿酒技艺,口子人将继续传承下去,共同书写这独特的兼香美酒。

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