口子酒业：口子窖酒自然兼香，来自天然的馈赠

口子酒业:口子窖,多曲并用·一酒多香

正所谓有美酒,就有佳曲,所以说酒曲在白酒酿造过程中有着不可或缺的作用。而口子窖作为兼香型白酒的代表,在酿造过程中坚持古法传承,多曲并用,成就自然兼香。

每种香型的白酒都蕴含无限滋味。不同香型的白酒虽然为口感各异,但实际上酒体中98%的成分大致相似,而那的2%中包含的风味物质,造就了酒体的香型差异——所谓曲定酒型,酒曲是决定这2%差异的灵魂所在。

口子窖采用独家传承的菊花红心曲,首创的超高温曲以及高温曲,多曲并用成就自然兼香。

菊花红心曲俗称枕头伏曲,大小就像一个四四方方的枕头,曲块剖面中心的一点红心清晰可见,外围两道棕色圈纹,远观似菊花。采用科学配比制作,辅以前缓、中挺、后缓落的技艺,以及拉皮、上垛挤潮等制法,确保曲块均匀,给微生物提供良好的生态环境。

菊花红心曲是一种中温曲,作为口子窖兼香的灵魂所在,它确保了香,活跃的微生物带来了馥郁,大麦小麦确保了粮食的香,豌豆的氮源则让甜香更突出。

超高温曲俗称香曲。当夏季的小麦完成后熟,表皮压成薄片,麦芯磨成细粉,加入前一年生产的含菌种类和数量较多的金黄色曲母,口子窖打破传统制曲的沸点,将曲温升至65摄氏度以上。经过3-6个月的入库储存,形成具有浓厚的焦、糊复合香味的成熟曲块,超高温曲是口子窖香味层次中酱香风味的来源。

口子窖在古法传承的基础上,通过不断地探索和实践,不断完善的工艺技术参数。在酿酒盛产中,菊花红心曲、超高温曲、高温曲根据不同的甑次、排次按不同的比例混合搭配使用,产品既传承了口子酒原有特点,又增加呈香呈味物质,让酒体更加醇和丰满,诸香协调。

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