口子酒业对独特兼香的追求，是口子窖多粮制曲的坚持

近年来,随着多粮酿酒工艺的发展、多粮型白酒口感被大家认可,越来越多的酿酒企业开始研究多粮制曲工艺。而口子窖一直坚持多粮制曲,多曲并用,延续千年独有的风味,成就口子窖独特风格的灵魂。

真藏实窖工艺之酒曲

粮食是中国白酒精华所在,也是制作酒曲的基础。小麦清新淡雅、大麦醇香浓郁、豌豆甘甜悠长,它们不仅能让人充满富足感,也都是制曲的优质原料。粮食原料不仅决定酒曲的成分,也影响酒曲的质地结构,进而赋予微生物不同的生长环境,带来不同的酒香。

真藏实窖工艺之高温润料堆积

多曲并用,自然兼香!口子酒业对独特兼香的追求,首先体现在口子窖多粮制曲的坚持。在口子窖制曲工艺中,大麦、小麦、豌豆相得益彰,使得各自的优点都得到最大程度的发挥。小麦和大麦富含维生素和生长素,是刺激微生物繁殖的基础用料,大麦的高纤维还能调节曲块密度,为好氧微生物提供生长调节。而豌豆高蛋白,不仅有利于曲胚黏结,还能在发酵过程中给予微生物充足的氨基酸营养,增进曲香,助力酒香。

真藏实窖工艺之制曲

多种粮食通力合作,各种原粮优势互补,小麦、大麦、豌豆破碎后严格按照配比掺拌均匀,加适量水分润料,产生的微量成分更多,更易于发酵,而后压制成砖块形曲胚,放置曲房自然发酵约28天,初步形成复合型兼香风味。

历经地下窖藏

口子窖制曲的每一步,都包含着前人的心血,以及后人的敬畏。曲块特有的匠心与创造,配以多曲并用的坚持与传承,让口子佳酿散发出浓郁典雅的独特兼香。与人们一见钟情的道理相似,初识一款好酒,往往都源于品香识酒,而酒香的魅力,则来自日久生情。千百年来,酿酒人的心口相传,化作一块块醇香之源,创造独特的佳酿

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